Semina

AS ORIGENS

Farinha de trigo de tipo “2”.

Embalagem 10 kg

Esta farinha de trigo especial de tipo “2” é obtida por um processo comparável à destilação. O grão de trigo é despojado dos seus elementos menos valiosos, deixando intactos a aleurona, o gérmen vital e as partes mais nobres do trigo. O seu elevado teor proteico e as suas caraterísticas organolépticas tornam-no adequado para todos os tipos de transformação em que se exija uma excelente capacidade de fermentação e se procure um aroma e uma crocância particularmente perceptíveis. É particularmente recomendado para massas que requerem uma longa maturação a uma temperatura controlada (frigorífico).

Pizza clássica redonda

Pizza numa frigideira

Especificações químicas/físicas

Humidade: max 15,5 %
Proteína: min 13,5 % (w.g.)
Cinzas: min 0,95 % (w.g.)

Especificações reológicas

Alveógrafo Chopin:
Tolerância: -10/+30
P/L 0,60 – Tolerância: +-0,10
Nota: Análise efectuada em passagem de rede a 212μ

Farinógrafo Brabender:
Absorção: min 58 %
Estabilidade mínima: 17‘

Amilógrafo Brabender:
Amilograma/Amilograma 800/1200 u.a.

Pacotes disponíveis

10 kg