Pizza Napoletana Verde

OS NAPOLITANOS

00′ tipo farinha.

Embalagem 10 kg, 25 kg

Farinha de tipo “00” para massas simples e diretas de tipo napolitano. As massas atingem rapidamente a melhor conformação do glúten, podem ser estendidas e moldadas facilmente e reagem prontamente ao stress térmico durante a cozedura. É recomendada para as massas que se destinam a ser utilizadas durante o dia em que são feitas.

Pizza Napoletana

Especificações químicas/físicas

Humidade: max 15,5 %
Proteína: min 11,5 % (w.s.)
Cinzas: 00 max 0,55 % (w.s.)

Especificações reológicas

Farinógrafo Brabender:
Absorção min 55 %
Estabilidade min 8′

Pacotes disponíveis

10 kg, 25 kg