MIA X

Farinha de tipo “1” com elevado teor de proteínas.
Adequada para tempos de maturação longos e onde se requer um desenvolvimento considerável do volume, um fácil controlo da fermentação e uma malha de glúten muito extensível. É adequada para refrescar o sourdough e para a preparação de bigas ou de massas de transporte. O seu teor proteico garante uma perfeita fixação e trabalhabilidade em todos os tipos de massas de elevada hidratação. A sua utilização em sistemas de arranque de massa fermentada garante uma excelente estabilidade e consistência dos resultados e uma redução da oxidação da massa. Desenvolvendo fragrância e aroma durante a cozedura, os produtos finais são leves e saborosos, têm uma coloração viva e caraterística e uma excelente mastigabilidade e fundibilidade.