Lemady

Mistura à base de massa fermentada de trigo seco, adequada para massas de pizza de elevada hidratação. Ideal para estruturar todos os tipos de massa de pizza, especialmente aquelas em que se pretende uma alveolação distinta, um maior volume durante a cozedura, uma longa duração da massa e aromas e sabores realçados.

Modalidades de utilização:

– 2 a 5 g/kg de farinha, para farinhas fortes em hidratações normais;

– mais de 10 g/kg de farinha, para farinhas médias e pouco proteicas, “semi-integrais” e integrais e para massas de elevada hidratação. Não substitui a levedura de cerveja.