La Superiore

OS CLÁSSICOS

Farinha de trigo do tipo “00”.

Embalagem 10 kg, 25 kg

Farinha de trigo mole de tipo “00”, adequada a todas as massas diretas e indirectas com tempos de levedação longos e que exijam uma excelente elasticidade. É também particularmente adequada para todas as massas com levedação a temperatura controlada (frigorífico).

Todas as massas com maturação a temperatura controlada

Especificações químicas/físicas

Humidade: max 15,5 %
Proteína: min 13 % (w.s.)
Cinzas: 00 max 0,55 % (w.s.)

Especificações reológicas

Alveógrafo Chopin:
Tolerância: -10/+30
P/L 0.60 – Tolerância: +-0.10

Farinógrafo Brabender:
Absorção min 57 %
Estabilidade min 13′

Amilógrafo Brabender:
Amilograma 800/1200 u.a.

Pacotes disponíveis

10 kg, 25 kg