La Rinforzata

OS CLÁSSICOS

Farinha de trigo do tipo “00”.

Embalagem 10 kg, 25 kg

Farinha de trigo mole de tipo “00”, adequada a todas as massas diretas com levedação diurna, quando é necessária uma boa elasticidade. Pode ser utilizada como farinha de refresco para massas indirectas também destinadas a maturação a temperatura controlada (refrigerada).

Piscina

Especificações químicas/físicas

Humidade: max 15,5 %
Proteína: min 11 % (w.s.)
Cinzas: 00 max 0,55 % (w.s.)

Especificações reológicas

Alveógrafo Chopin:
Tolerância: -10/+30
P/L 0,60 – Tolerância: +-0,10

Farinógrafo Brabender:
Absorção min 54 %
Estabilidade min 8′

Amilógrafo Brabender:
Amilograma 800/1200 u.a.

Pacotes disponíveis

10 kg, 25 kg