La Manitoba

OS CLÁSSICOS

Farinha de trigo do tipo “00”.

Embalagem 10 kg, 25 kg

Farinha de trigo mole tipo “00”, indicada para todas as massas indirectas com levedação prolongada a temperatura controlada, em que é necessária uma rede de glúten particularmente elástica e resistente. Excelente como farinha de refresco para sourdough.

Pizza clássica redonda

Especificações químicas/físicas

Humidade: max 15,5 %
Proteína: min 14,5 % (w.s.)
Cinzas: 00 max 0,55 % (w.s.)

Especificações reológicas

Alveógrafo Chopin:
Tolerância: -10/+30
P/L 0.60 – Tolerância: +-0.10

Farinógrafo Brabender:
Absorção min 60 %
Estabilidade min 17′

Amilógrafo Brabender:
Amilograma 800/1200 u.a.

Pacotes disponíveis

10 kg, 25 kg