Croissant

MACIO E ROBUSTO

Farinha muito equilibrada, ideal para a confeção de massa folhada descansada, croissants, folhados e pastéis fritos macios.

Embalagem 10 kg

Specifiche principali

Proteína 13,5 % (s.s.) mínimo

W 340 -10/+30

P/L 0,60 ± 0,10

Farinha equilibrada em elasticidade e extensibilidade para promover a formação de uma estrutura maleável. Apoia a fermentação longa e indireta, promove a laminabilidade durante longos períodos de repouso, oferece estabilidade na produção, apoia o desenvolvimento volumoso na fermentação e na cozedura. Especificamente para croissants franceses, croissants italianos, massa de brioche, massa levedada pequena, massa folhada descansada, massa de choux enriquecida.

Croissants e croissants

Pastéis de nata

Especificações químicas/físicas

Especificações reológicas

Pacotes disponíveis

10 kg