L’Integrale

LE RUSTICHE

Farina di grano tenero integrale a crusca fina ottenuta dalla macinazione di grani di forza.

Confezione 10 kg

È adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti dove si richiede un’ottima elasticità e un elevato
assorbimento d’acqua. È consigliata anche per impasti che richiedono una lievitazione a
temperatura controllata (frigorifero).

Pizza a lunga lievitazione

Specifiche chimico/fisiche

Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 13 % (s.s.)
Ceneri: 1,5 % (s.s.)
Tolleranza: +-0,20

Specifiche reologiche

Alveografo Chopin:
Tolleranza: -10/+30
P/L 0,70 – Tolleranza: +-0,10
Note: Analisi effettuata su passaggio velo a 212μ

Confezioni disponibili

10 kg