Farina di grano tenero tipo “00” adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti con lunga lievitazione dove si richiede un’ottima elasticità.
Farine
Farina di grano tenero tipo “00” adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti con lunga lievitazione dove si richiede un’ottima elasticità.
È particolarmente indicata anche per tutti gli impasti con maturazione a temperatura controllata (frigorifero).
Specifiche chimico/fisiche
Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 13 % (s.s.)
Ceneri: 00 max 0,55 % (s.s.)
Specifiche reologiche
Alveografo Chopin:
Tolleranza: -10/+30
P/L 0,60 – Tolleranza: +-0,10
Farinografo Brabender:
Assorbimento min 57 %
Stabilità min 13′
Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.
Confezioni disponibili
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