Farine de blé tendre de type « 0 » obtenue par la mouture de grains 100% nord-américains, adapte à l’élaboration de pré-pâtes comme biga ou poolish.
Farines
Farine de blé tendre de type « 0 » obtenue par la mouture de grains 100% nord-américains, adapte à l’élaboration de pré-pâtes comme biga ou poolish.
La présence de grains forts garantit le développement d’un gluten particulièrement élastique et résistant, idéal pour l’élaboration de pâtes à maturation longue et à hydratation élevée.
Excellente également comme farine de rafraîchissement au levain mère.
Spécifications chimiques/physiques
PROTEINE MIN 12% s.s
Spécifications rhéologiques
ABSORPTION 55% MIN
P/L 0,60 ±0,10
Formules disponibles
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TVA CEE IT02257630349
