Tipozero

LES CLASSIQUES

Farine de blé tendre de type « 0 » obtenue grâce à la mouture de blés 100% italiens.

Emballage 10 kg

Specifiche principali

W 330

Protéines MIN 12 % (s.s.)

Elle est conseillée pour la préparation de pizzas rondes ou de pizzas in pala à la romaine. Elle est idéale pour confectionner des bigas et garantit également des résultats excellents pour les pâtes directes. Sa teneur en protéines garantit une tenue et une stabilité de la pâte et favorise une meilleure résistance au levage à température ambiante ou contrôlée.

Assiette ronde pizza

Pelle romaine

Spécifications chimiques/physiques

Humidité : MAX 15,5 %
Protéines : MIN 12 % (matière sèche)
Cendres : MAX 0,65 % (matière sèche)

Spécifications rhéologiques

Alvéographe Chopin :
W 330 Tolérance -10/+30 P/L 0,60 Tolérance +-0,1

Phorinographe Brabender :
Absorption MIN 55 %
Stabilité MIN 12′

Extensogramme :
Énergie (135′) MIN 120 Rapport (135′) 1,7 +-0,3

Formules disponibles

10 kg