MIA GRA

MIA GRA : farine de type « 2 », 100 % italienne, obtenue à partir de quatre variétés de blé tendre ancien. (Verna, Autonomie, Abondance, Frassineto).

Convient pour un levage court et un traitement doux, dans le respect de la tradition. Malgré son faible pouvoir levant, elle garantit une fermentation rapide avec de faibles quantités de levure comprimée. Les qualités protéiques inhabituelles favorisent les pâtes à mélange plus lâche, à fermentation rapide, nécessitant une transformation rapide et un maintien à basse température. Elle confère une alvéolisation fine et compacte, une saveur ronde, du croustillant et de la légèreté. Les produits qui en résultent sont caractérisés par des notes aromatiques fines, fines et amples qui leur confèrent une grande personnalité.

La présence de quatre céréales anciennes douces révèle des notes de finesse et d’ampleur, contribuant à conférer à toutes les préparations une personnalité distincte.