Lemady

Il est idéal pour structurer tous les types de pâtes à pizza, en particulier les pizzas à la mie développée et qui doivent gonfler durant la cuisson. Il garantit une bonne conservation de la pâte à pizza ainsi que des saveurs et parfums exaltés.

Modalités d’utilisation:

– de 2 à 5g/ kg de farine, pour les farines fortes à taux d’hydratation standard.
– Plus de 10g/kg de farine, pour les farines à faibles ou moyennes teneur en protéines
« semi-complètes » et complètes, et pour les pâtes à haut taux d’hydratation