Farine de blé tendre de type « 00 » adaptée à toutes les pâtes directes et indirectes à levage longue durée où l’on recherche une très bonne élasticité.
Farines
Farine de blé tendre de type « 00 » adaptée à toutes les pâtes directes et indirectes à levage longue durée où l’on recherche une très bonne élasticité.
Elle est particulièrement indiquée pour la réalisation de pâtes matures à température contrôlée (au réfrigérateur).
Spécifications chimiques/physiques
Humidité : max 15,5 %
Protéines : min 13 % (E.M.)
Cendres : 00 max 0,55 % (E.M.)
Spécifications rhéologiques
Alvéographe Chopin :
Tolérance : -10/+30
P/L 0,60 – Tolérance : +-0,10
Farinographe Brabender :
Absorption min 57 %
Stabilité min 13′
Amilographe Brabender :
Amilogramme 800/1200 u.a.
Formules disponibles
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