La Rustica Tipo 1

LES RUSTIQUES

Farine de blé tendre de type « 1 », moulue avec des meules en granit afin d’exercer une pression réduite sur le grain de blé.

Emballage 1 kg, 10 kg

Specifiche principali

La mouture lente et à basse température garantit l’extraction d’une farine au goût très parfumé et à la saveur intense. Elle est conseillée pour tous les types de pâtes directes et indirectes, à moyennes et longues durées de levage à température contrôlée (au réfrigérateur). Utilisée proportionnellement dans la pâte, elle garantit un haut taux d’absorption et un parfum unique.

Toutes les pâtes directes et indirectes à levage moyen et long à température contrôlée

Spécifications chimiques/physiques

Humidité : max 15,5 %
Protéines : min 14 % (p.g.)
Cendres : max 0,80 % (p.g.)

Spécifications rhéologiques

Alvéographe Chopin :
Tolérance : -20/+30
P/L 1 – Tolérance : +-0.20

Farinographe Brabender :
Absorption minimale : 60%
Stabilité : min. 12′

AmilographeBrabender :
Amilogramme 800/1200 u.a.

Formules disponibles

1 kg, 10 kg