Farine de blé tendre de type « 00 » à teneur protéique moyenne, adaptée à toutes les pâtes directes à levage réalisé en journée, pour ceux qui recherchent une bonne élasticité.
Farines
Farine de blé tendre de type « 00 » à teneur protéique moyenne, adaptée à toutes les pâtes directes à levage réalisé en journée, pour ceux qui recherchent une bonne élasticité.
Elle est utilisable comme farine de rafraîchissement pour les pâtes indirectes destinées à une maturation à température contrôlée (au réfrigérateur).
Spécifications chimiques/physiques
Humidité : max 15,5 %
Protéines : min 11 % (E.M.)
Cendres : 00 max 0,55 % (E.M.)
Spécifications rhéologiques
Alvéographe Chopin :
Tolérance : -10/+30
P/L 0,60 – Tolérance : +-0,10
Farinographe Brabender :
Absorption min 54 %
Stabilité min 8′
Amilographe Brabender :
Amilogramme 800/1200 u.a.
Formules disponibles
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TVA CEE IT02257630349
