Farine spéciale de blé tendre de type «00» obtenue grâce à un processus de mouture qui extrait seulement le coeur du grain de blé.
Spécialités
Farine spéciale de blé tendre de type «00» obtenue grâce à un processus de mouture qui extrait seulement le coeur du grain de blé.
Sa pureté et sa faible teneur en cendres la rendent idéale pour la production artisanale de pâtes fraîches à l’oeuf. Elle permet d’obtenir une pâte particulièrement dorée et favorise l’obtention de pâtes claires en évitant l’oxydation
Spécifications chimiques/physiques
Humidité : max 15,5 %
Protéines : min 11,5 % (p.s.)
Cendres : 00 max 0,36 % (p.s.)
Spécifications rhéologiques
La teneur en cendres particulièrement faible permet de conserver la couleur claire de la pâte.
Formules disponibles
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