Farine de blé tendre de type « 00 » adaptée à tous les types de pâtes directes ou indirectes à levage de longue durée, pour ceux qui recherchent une très bonne élasticité.
Farine de blé tendre de type « 00 » adaptée à tous les types de pâtes directes ou indirectes à levage de longue durée, pour ceux qui recherchent une très bonne élasticité.
Elle est aussi conseillée pour toutes les pâtes matures à température contrôlée (au réfrigérateur). Elle est idéale comme farine de rafraîchissement de levure mère.
Spécifications chimiques/physiques
Humidité : max 15,5 %
Protéines : min 14 % (E.M.)
Cendres : 00 max 0,55 % (E.M.)
Spécifications rhéologiques
Alvéographe Chopin :
Tolérance : -10/+30
P/L 0,60 – Tolérance : +-0,10
Farinographe Brabender :
Absorption min 60 %
Stabilité min 17′
Amilographe Brabender :
Amilogramme 800/1200 u.a.
Formules disponibles
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TVA CEE IT02257630349
