Farines
Farine de blé tendre de type « 00 » adapte à toutes les pâtes indirectes à long levage à température contrôlée où l’on recherche une maille de glutén particulièrement élastique et résistante. Elle est idéale comme farine de rafraîchissement de levure mère.
Farine de blé tendre de type « 00 » adaptée à toutes les pâtes indirectes à long levage à température contrôlée où l’on recherche une maille gluténique particulièrement élastique et résistante. Elle est idéale comme farine de rafraîchissement de levure mère.
Spécifications chimiques/physiques
Humidité : max 15,5 %
Protéines : min 14,5 % (p.s.)
Cendres : 00 max 0,55 % (p.s.)
Spécifications rhéologiques
Alvéographe Chopin :
Tolérance : -10/+30
P/L 0,60 – Tolérance : +-0,10
Farinographe Brabender :
Absorption min 60 %
Stabilité min 17′
Amilographe Brabender :
Amilogramme 800/1200 u.a.
Formules disponibles
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TVA CEE IT02257630349
