L’integrale

LES RUSTIQUES

Farine de blé tendre et complet à granulometrie fine, obtenue grâce à la mouture de blés de force.

Emballage 10 kg

Elle est adapte à toutes les pâtes directes et indirectes où l’on recherche une élasticité parfaite et un haut taux d’absorption de l’eau. Elle est aussi conseillée pour les pâtes qui requièrent un levage à température contrôlée (au réfrigérateur).

Pizza à longue durée de vie

Spécifications chimiques/physiques

Humidité : max 15,5 %
Protéines : min 13 % (p.g.)
Cendres : 1,5 % (p.g.)
Tolérance : +-0,20

Spécifications rhéologiques

Chopin Alvéographe :
Tolérance : -10/+30
P/L 0.70 – Tolérance : +-0.10
Note : Analyse effectuée sur un passage web à 212μ

Formules disponibles

10 kg