MIA X

Farine de type « 1 » à haute teneur en protéines.
Convient pour une maturation longue et lorsque l’on recherche un développement important du volume, un contrôle facile du levain et une maille de gluten très extensible. Elle convient au rafraîchissement du levain et à la préparation de bigas ou de pâtes à reporter. Sa teneur en protéines garantit une tenue et une ouvrabilité parfaites dans tous les types de pâtes à hydratation élevée. Son utilisation dans les systèmes de levain garantit une excellente stabilité et constance des résultats et une réduction de l’oxydation de la pâte. Développant un parfum et un arôme au cours de la cuisson, les produits finaux sont légers et savoureux, présentent une coloration vive et caractéristique, ainsi qu’une masticabilité et une fusibilité excellentes.