Lemady

Mezcla a base de masa madre de trigo seco, adecuada para masas de pizza de alta hidratación. Ideal para estructurar todo tipo de masas de pizza, especialmente aquellas en las que se busca un alveolado marcado, mayor volumen durante la cocción, larga vida útil de la masa y realce de aromas y sabores.

Modalidades de uso:

– De 2 a 5 g/kg de harina, para harinas fuertes a hidrataciones estándar;

– más de 10 g/kg de harina, para harinas de proteína media y baja, «semi-integrales» e integrales y para masas de alta hidratación. No sustituye a la levadura de cerveza.