La Rinforzata

LOS CLÁSICOS

Harina de trigo tipo «00».

Envases 10 kg, 25 kg

Harina de trigo blando de tipo «00» adecuada para todas las masas directas con fermentación diurna en las que se requiera una buena elasticidad. Puede utilizarse como harina de refresco para masas indirectas también destinadas a la maduración a temperatura controlada (refrigerada).

Poolish

Especificaciones químicas/físicas

Humedad: máx. 15,5 %
Proteína: mín. 11 % (p.a.)
Ceniza: 00 máx. 0,55 % (p.a.)

Especificaciones reológicas

Alveógrafo Chopin:
Tolerancia: -10/+30
P/L 0,60 – Tolerancia: +-0,10

FarinógrafoBrabender:
Absorción min 54 %
Estabilidad min 8′

Amilógrafo Brabender:
Amilogramo 800/1200 u.a.

Paquetes disponibles

10 kg, 25 kg