Harina de trigo tipo «00».
Harinas
Harina de trigo tipo «00».
Harina de trigo blando de tipo «00» adecuada para todas las masas indirectas con fermentación prolongada a temperatura controlada, en las que se requiere una malla de gluten especialmente elástica y resistente. Excelente como harina refrescante para masa madre.
Especificaciones químicas/físicas
Humedad: máx. 15,5 %
Proteína: mín. 14,5 % (p.a.)
Ceniza: 00 máx. 0,55 % (p.a.)
Especificaciones reológicas
Alveógrafo Chopin:
Tolerancia: -10/+30
P/L 0,60 – Tolerancia: +-0,10
FarinógrafoBrabender:
Absorción mín. 60 %
Estabilidad mín. 17′
Amilógrafo Brabender:
Amilogramo 800/1200 u.a.
Paquetes disponibles
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