MIA SEI

Sémola integral de trigo duro con alto contenido en proteínas.

Adecuada para tiempos de subida medios y largos y donde se requiera una gran elasticidad. Su grano fino y homogéneo, perfectamente calibrado, facilita su procesamiento. En comparación con otras sémolas, se diferencia por la abundancia y ligereza de las fibras que contiene. Debe hidratarse lentamente, equilibrando los líquidos de la receta, y amasarse con cuidado, dejando que se ablanden las fibras que contiene. La gran capacidad de hidratación mejora el rendimiento, y la gran resistencia a la retrogradación del almidón aumenta la conservación y la vida útil del producto acabado. Es adecuado para su uso exclusivo en la producción de panes de leudado natural y directo, para pizzas redondas y panes de tamaño mediano y grande, y para pan de molde. Mezclado con harinas de trigo blando, enriquece la pizza y los productos de panadería, aportando rusticidad, fragancia y cuerpo característicos. También puede utilizarse como harina para espolvorear, haciendo la corteza más rugosa e impartiendo aromas y fragancias aún más pronunciados.

Rústico, sabroso, adecuado para tiempos de fermentación medios y largos y en preparaciones en las que se requiera un crujiente y una coloración característica, como la masa de pizza.