MIA X

Harina de tipo «1» con un alto contenido en proteínas.
Adecuada para tiempos de maduración largos y cuando se requiere un desarrollo considerable del volumen, un fácil control de la fermentación y una malla de gluten muy extensible. Es adecuada para refrescar la masa madre y en la preparación de bigas o masas de arrastre. Su contenido en proteínas garantiza una sujeción y trabajabilidad perfectas en todo tipo de masas de alta hidratación. Su uso en sistemas de fermentos de masa madre garantiza una excelente estabilidad y consistencia de los resultados y una menor oxidación de la masa. Al desarrollar fragancia y aroma durante la cocción, los productos finales son ligeros y sabrosos, tienen un color vivo y característico, y una excelente masticabilidad y fundibilidad.