MIA GRA

MIA GRA: harina de tipo «2», 100% italiana, elaborada a partir de cuatro variedades de trigo blando antiguo. (Verna, Autonomía, Abundancia, Frassineto).

Adecuada para una fermentación corta y una elaboración suave según la tradición. A pesar de su baja expansión leudante, garantiza una fermentación rápida con bajas cantidades de levadura comprimida. Sus inusuales cualidades proteínicas favorecen las masas con una mezcla más suelta, de fermentación rápida, que requieren una elaboración rápida y un mantenimiento a bajas temperaturas. Confiere un alveolado fino y compacto, un sabor redondo, crujiente y ligero. Los productos resultantes se caracterizan por notas aromáticas finas y amplias que infunden gran personalidad.

La presencia de cuatro suaves granos antiguos revela finas notas de delicadeza y amplitud, que ayudan a infundir a todas las preparaciones una personalidad distinta.