Lemady

Ideal für die Strukturierung aller Arten von Pizzateigen, insbesondere derjenigen, bei denen eine ausgeprägte Porenbildung, ein größeres Volumen beim Backen, eine längere Haltbarkeit des Teigs und verbesserte Aromen und Geschmacksrichtungen angestrebt werden.

Modalitäten der Verwendung:

– 2 bis 5 g/kg Mehl, für starke Mehle bei Standard-Hydrationen;

– über 10 g/kg Mehl, für Mehle mit mittlerem und niedrigem Proteingehalt, ’semi-integral‘ und Vollkornmehl sowie für Teige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Es ersetzt nicht die Bierhefe.