La Superiore

DIE KLASSIKER

Weichweizenmehl Typ “00”, für alle direkten und indirekten Teigführungen mit langer Gärung geeignet, bei denen eine hervorragende Elastizität erforderlich ist.

Verpackung 10 kg, 25 kg

Weichweizenmehl Typ “00”, für alle direkten und indirekten Teigführungen mit langer Gärung geeignet, bei denen eine hervorragende Elastizität erforderlich ist. Besonders geeignet für die Reifung aller Teige mit kontrollierter Temperatur (Kühlschrank)

Alle Teige mit temperaturgesteuerter Reifung

Chemische/physikalische Spezifikationen

Feuchtigkeit: max 15,5 %
Protein: min 13 % (w.s.)
Asche: 00 max 0,55 % (w.s.)

Rheologische Spezifikationen

Alveograph Chopin:
Toleranz: -10/+30
P/L 0.60 – Toleranz: +-0.10

Farinograph Brabender:
Absorption min 57 %
Stabilität min 13′

Amilograph Brabender:
Amilogramm 800/1200 u.a.

Verfügbare Pakete

10 kg, 25 kg