La Rustica Tipo 1

DIE RUSTIKEN

Weichweizenmehl Typ “1” mit steingemahlenem Mehl mit geringerer Belastung des Korns.

Verpackung 1 kg, 10 kg

Specifiche principali

Die langsame Vermahlung bei niedriger Temperatur garantiert die Gewinnung eines Mehls mit stärkerem Duft und intensiverem Geschmack. Für alle direkten und indirekten Teigführungen mit mittleren und langen Gärungen bei kontrollierter Temperatur (Kühlschrank) geeignet. Als Prozentsatz in Teigen verwendet, garantiert es eine hohe Wasseraufnahme und einzigartige Aromen.

Alle direkten und indirekten Teige mit mittlerer und langer Gärung bei kontrollierten Temperaturen

Chemische/physikalische Spezifikationen

Feuchtigkeit: max. 15,5 %
Eiweiß: min. 14 % (Gew.-%)
Asche: max. 0,80 % (Gew.-%)

Rheologische Spezifikationen

Alveograph Chopin:
Toleranz: -20/+30
P/L 1 – Toleranz: +-0.20

Farinograph Brabender:
Min. Absorption: 60%
Stabilität: min. 12′

AmilographBrabender:
Amilogramm 800/1200 u.a.

Verfügbare Pakete

1 kg, 10 kg