La Rinforzata

DIE KLASSIKER

Weichweizenmehl Typ “00”, für alle direkten Teigführungen mit Gärung am selben Tag geeignet, bei denen eine gute Elastizität erforderlich ist.

Verpackung 10 kg, 25 kg

Weichweizenmehl Typ “00”, für alle direkten Teigführungen mit Gärung am selben Tag geeignet, bei denen eine gute Elastizität erforderlich ist. Kann als Mehl zur Auffrischung für indirekte
Teigführungen verwendet werden, die auch für die Reifung mit kontrollierter Temperatur (Kühlschrank) bestimmt sind.

Poolish

Chemische/physikalische Spezifikationen

Feuchtigkeit: max 15,5 %
Protein: min 11 % (w.s.)
Asche: 00 max 0,55 % (w.s.)

Rheologische Spezifikationen

Alveograph Chopin:
Toleranz: -10/+30
P/L 0.60 – Toleranz: +-0.10

Farinograph Brabender:
Absorption min 54 %
Stabilität min 8′

Amilograph Brabender:
Amilogramm 800/1200 u.a.

Verfügbare Pakete

10 kg, 25 kg