La Manitoba

DIE KLASSIKER

Weichweizenmehl Typ “00”, für alle indirekten Teigführungen mit langer Gärung bei kontrollierter Temperatur geeignet, bei denen ein besonders elastisches und widerstandsfähiges Glutennetz
erforderlich ist.

Verpackung 10 kg, 25 kg

Klassische runde Pizza

Chemische/physikalische Spezifikationen

Feuchtigkeit: max 15,5 %
Protein: min 14,5 % (w.s.)
Asche: 00 max 0,55 % (w.s.)

Rheologische Spezifikationen

Alveograph Chopin:
Toleranz: -10/+30
P/L 0.60 – Toleranz: +-0.10

Farinograph Brabender:
Absorption min 60 %
Stabilität min 17′

Amilograph Brabender:
Amilogramm 800/1200 u.a.

Verfügbare Pakete

10 kg, 25 kg