L’integrale

DIE RUSTIKEN

Feinkörniges Weichweizenvollkornmehl mit Kleie, das aus der Vermahlung von kräftigen Körnern erhalten wird.

Verpackung 10 kg

Für alle direkten und indirekten Teigführungen geeignet, bei denen eine hervorragende Elastizität und eine hohe Wasseraufnahme erforderlich sind. Empfohlen auch für Teige, die eine Gärung bei kontrollierter Temperatur (Kühlschrank) erfordern.

Langlaufende Pizza

Chemische/physikalische Spezifikationen

Feuchtigkeit: max. 15,5 %
Eiweiß: min. 13 % (w.g.)
Asche: 1,5 % (w.g.)
Toleranz: +-0,20

Rheologische Spezifikationen

Chopin Alveograph:
Toleranz: -10/+30
P/L 0.70 – Toleranz: +-0.10
Hinweis: Die Analyse wurde an einer Bahnpassage bei 212μ durchgeführt.

Verfügbare Pakete

10 kg