Pizza Napoletana Verde

DIE NAPOLITANER

Mehl Typ “00“ für einfache, unkomplizierte Teige nach neapolitanischer Art.

Verpackung 10 kg, 25 kg

Die Teige erreichen schnell die beste Entwicklung des Glutens, lassen sich leicht ausbreiten und formen
und reagieren gut auf die thermische Belastung beim Backen. Empfohlen für Teige, die noch am Tag ihrer Zubereitung verwendet werden sollen.

Pizza Napoletana

Chemische/physikalische Spezifikationen

Feuchtigkeit: max 15,5 %
Protein: min 11,5 % (w.s.)
Asche: 00 max 0,55 % (w.s.)

Rheologische Spezifikationen

Brabender Farinograph:
Absorption min 55 %
Stabilität min 8′

Verfügbare Pakete

10 kg, 25 kg